15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何提高發(fā)酵效率。發(fā)酵是生產(chǎn)精釀啤酒不可或缺的關鍵步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)啤酒時如何提高發(fā)酵效率。

　　15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，可通過以下措施提高發(fā)酵效率：

　　一、優(yōu)化糖化工藝，提升可發(fā)酵糖含量

　　低溫糖化與階段升溫

　　采用62-65℃低溫糖化階段，延長保溫時間至90分鐘，促進β-淀粉酶分解淀粉生成麥芽糖，提高可發(fā)酵糖產(chǎn)量。

　　結(jié)合68℃階段(縮短至20分鐘)，平衡可發(fā)酵糖與糊精比例，避免糊精殘留影響發(fā)酵度。

　　案例：某啤酒廠通過此工藝將麥汁濃度從11°P提升至13°P，發(fā)酵后酒精含量增加0.8%vol。

　　外加酶制劑輔助糖化

　　在糖化過程中添加耐溫α-淀粉酶(如7u/g大米)，促進輔料(如大米)糊化，提高淀粉利用率。

　　麥汁進罐前加入高效糖化酶，降解糊精類物質(zhì)為可發(fā)酵糖，進一步增加發(fā)酵底物。

　　精準控制料水比與pH值

　　料水比調(diào)整為1:3.5，提高麥汁初始濃度，同時避免過稠導致過濾困難。

　　糖化階段pH值控制在5.2-5.5，促進酶活性;發(fā)酵階段pH值調(diào)整至4.2，優(yōu)化酵母代謝環(huán)境。

　　二、選用高發(fā)酵度酵母與優(yōu)化接種量

　　酵母菌種選擇

　　選用能發(fā)酵三糖、四糖的高發(fā)酵度酵母(如HA18)，其發(fā)酵度可達102%，顯著高于普通酵母(95-98%)。

　　避免使用僅能發(fā)酵單糖、雙糖的酵母，減少殘留糖分。

　　酵母接種量優(yōu)化

　　將酵母接種量從1%提高至1.2%，加速發(fā)酵進程，縮短主發(fā)酵時間24-48小時。

　　確保下酒酵母數(shù)達8-10×10?個/ml，促進后發(fā)酵階段殘留糖分的徹底發(fā)酵。

　　三、精細化發(fā)酵溫度管理

　　主發(fā)酵階段控溫

　　溫度控制在10-12℃，促進酵母緩慢發(fā)酵，減少高級醇生成，提高酒精收得率。

　　露天發(fā)酵工藝中，可適當延長12-14℃高溫保溫時間(不超過72小時)，增強發(fā)酵液對流，維持高酵母細胞濃度。

　　后發(fā)酵階段溫度調(diào)整

　　升溫至12-14℃進行雙乙酰還原，隨后降溫至4-5℃儲存，促進啤酒成熟，穩(wěn)定酒精含量。

　　傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，后發(fā)酵前期溫度提升至5-6℃，提高下酒酵母數(shù)，進一步發(fā)酵殘留糖分。

　　四、糖化系統(tǒng)設備升級與工藝改進

　　高效糖化鍋與過濾槽

　　采用異型耕刀構(gòu)造系統(tǒng)和液壓自動升降技術，提高過濾速度20%以上，減少麥汁損失。

　　優(yōu)化過濾槽徑高比，降低漩沉速度，促進凝固物沉降，提高麥汁收得率。

　　煮沸鍋與酒花添加系統(tǒng)

　　應用體內(nèi)煮沸、增壓技術，提高煮沸強度，促進蛋白質(zhì)聚合，減少可凝物干擾酵母發(fā)酵。

　　酒花添加系統(tǒng)實現(xiàn)自動控制，精準投放酒花，避免過量苦味抑制酵母活性。

　　自動化控制系統(tǒng)集成

　　引入PLC智能中控系統(tǒng)，實時監(jiān)控糖化溫度、pH值、壓力等參數(shù)，確保工藝穩(wěn)定性。

　　通過質(zhì)量流量計精確控制熱水與糖漿混合比例，避免稀釋誤差影響麥汁濃度。

　　五、案例參考與數(shù)據(jù)驗證

　　高濃釀造技術：某啤酒廠通過糖化階段生產(chǎn)16°P高濃度麥汁，發(fā)酵后稀釋至12°P，酒精含量達5.0%vol，同時保持啤酒口感清爽。

　　外加酶法應用：添加糖化酶后，麥汁中可發(fā)酵糖含量增加15%，發(fā)酵度提升至98%，酒精產(chǎn)量提高0.5%vol。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!